Ingredientes
Para la base de galleta
180 gr de galletas tipo digestive
50 gr de mantequilla
4 cucharaditas de caramelo liquido
Para el bizcocho
350 gr de harina
65 gr de cacao puro en polvo*
370 gr de azúcar
1 tsp de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
240 ml de café expreso frío
1 yogur (o 125 ml de leche)**
115 ml de leche**
1 tbsp de zumo de limón**
210 ml de aceite suave ( mantequilla o %50-%50)
3 huevos
150 gr de chocolate troceado (en mi caso una mezcla de chocolate con leche y de chocolate 70%)
Para el relleno de caramelo***
113 gr de mantequilla
100 gr de azúcar demerara o azúcar moreno claro
100 gr de azúcar moreno oscuro
240 ml de nata (crema de leche) líquida (35% m.g.)
1/2 cucharadita (o más) de sal en escamas
1-2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla
Para la buttercream de merengue suizo de caramelo
5 claras (150 gr) de huevo
200 gr (1 cup) de azúcar
Una pizca de sal
335 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza del caramelo liquido del relleno
Preparación
Prepara la base de galleta
Para ello tritura las galletas en un procesador de alimentos o golpeándolas hasta conseguir una arena gruesa de galleta. Añade la mantequilla derretida y el caramelo liquido. Mezcla todo bien y echa una cucharada de galleta sobre en cada cápsula de papel. Después aprieta con los dedos, un vaso o una cuchara para que quede una base plana y compacta. Mezcla la leche, el yogur y el zumo de limón y deja reposar 10 minutos para conseguir una especie de buttermilk casero. La leche parecerá cortada, es normal.
Prepara el bizcocho de chocolate
Mezcla los ingredientes secos por un lado y tamízalos para eliminar posibles grumos.
En otro bol grande, mezcla los ingredientes líquidos y bate con un varilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte los ingredientes sólidos sobre los líquidos y bate todo bien con una varilla de mano hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y no quede ningún grumo.
Añade el chocolate troceado y mezcla hasta que quede bien distribuido
Vierte la masa de paste en una jarra y rellena cada capsula hasta sus 3/4 partes de capacidad para que no desborden. Hornea a 170ºC durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio y al presionar con el dedo hacia abajo el pastel recupere su forma al momento.
-Deja enfriar sobre una rejilla.
-Cuando los cupcakes se hayan enfriado haz un agujero en el centro de cada uno con ayuda de un palillo chino o algún chisme similar.
-Con ayuda de una manga pastelera rellena cada agujero de caramelo líquido.
Para la buttercream de merengue suizo
Pon al baño maría las claras, el azúcar y la sal. Remueve con varillas hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto. Lo sabrás porque no notarás granos frotándola entre los yemas de los dedos. Con varillas bate todo unos diez minutos (comenzando a velocidad baja al principio e incrementandola gradualmente) hasta obtener un merengue brillante de picos firmes y la parte inferior del bol esté completamente fría. Sin dejar de batir y a velocidad media baja, añade la mantequilla poco a poco (a cucharadas). Es muy importante que la parte inferior esté completamente fria cuando añadas la mantequilla porque de lo contrario se derretiria y la crema perdería su consitencia firme.
Cuando la mantequilla esté completamente integrada añade el caramelo y bate hasta que quede bien repartido. Continua batiendo la crema a velocidad alta hasta obtener la consistencia deseada.
-Rellena una manga pastelera con la crema y decora los cupcakes como más te guste. Con una cuchara vierte el caramelo líquido que te haya sobrado para decorar.
